Cari amici, oggi futuRisto vi porterà con sé in un viaggio d’affari in Giappone alla scoperta della Ristorazione come opportunità di business. Il Paese del Sol Levante vanta uno dei mercati Food più maturi ed evoluti del mondo, che ha conosciuto negli ultimi anni una crescita costante del numero di ristoranti e della varietà dell’offerta enogastronomica con la sua popolazione sempre più urbana e attenta alla salute.
Il mercato della ristorazione in Giappone è in costante evoluzione: secondo i dati del governo giapponese, il numero di ristoranti nel paese è aumentato costantemente negli ultimi anni, raggiungendo la cifra record di 1,2 milioni nel 2019. Inoltre, il fatturato del settore è cresciuto costantemente, superando i 50 trilioni di yen (circa 450 miliardi di dollari) nel periodo pre-covid.
Una delle tendenze più importanti del mercato giapponese della ristorazione è la crescente popolarità dei ristoranti che offrono piatti stranieri. Negli ultimi anni, i ristoranti che servono cibo italiano, francese, messicano e altre cucine internazionali sono diventati sempre più popolari tra i giapponesi. Questa tendenza è dovuta in parte alla crescente apertura del paese verso il mondo, ma anche al desiderio dei consumatori di provare nuove esperienze culinarie.
Il settore della ristorazione in Giappone è uno dei più avanzati e diversificati del mondo. Qui si sono sviluppati diversi modelli di business, scopriamo alcuni dei più diffusi.
I ristoranti tradizionali sono chiamati “izakaya”. Questi ristoranti offrono piatti tradizionali giapponesi come sushi, tempura e yakitori, insieme a birra e sakè. In genere, gli izakaya hanno un’atmosfera informale e accogliente, e molti clienti li frequentano per rilassarsi dopo il lavoro. Il modello di business degli izakaya si basa sulla creazione di una cultura dell’ospitalità, con un’attenzione particolare alla qualità del cibo e all’esperienza del cliente.
I ristoranti a tema sono molto popolari in Giappone. Ci sono ristoranti a tema basati su anime, manga e videogiochi, così come ristoranti che offrono cucina internazionale. Questi locali cercano di creare un’esperienza unica per i clienti attraverso l’arredamento, il menu e il servizio. Alcuni ristoranti a tema offrono anche spettacoli e intrattenimento durante il pasto. Il modello di business dei ristoranti a tema si basa sull’idea di creare un’esperienza di intrattenimento per i clienti, che possono pagare un prezzo premium per l’esperienza.
I ristoranti fast food sono molto popolari in Giappone, come nel resto del mondo. Le catene di fast food più famose in Giappone sono McDonald’s, KFC e Subway, ma ci sono anche catene giapponesi come Mos Burger. Il loro modello di business si basa sulla rapidità del servizio e sulla convenienza per i clienti. Molti fast food offrono anche menu speciali stagionali, al fine di attrarre i clienti con prodotti limitati nel tempo.
Negli ultimi anni in Giappone si è diffusa inoltre la tendenza dei “ristoranti robot“, che utilizzano robot al posto del personale umano per preparare e servire i pasti ai clienti. Il modello di business si basa principalmente sulla riduzione dei costi operativi e sull’efficienza: l’impiego di robot in sostituzione del personale umano consente di risparmiare sui costi della manodopera, di ridurre gli errori e di aumentare la velocità di servizio. Inoltre, questo format è
In grado di offrire un’esperienza particolare ai clienti: l’interazione con i robot e la possibilità di vedere la preparazione del proprio cibo sono elementi che attirano molti clienti curiosi e interessati a vivere un’esperienza innovativa. Uno degli aspetti più interessanti, a mio avviso, dei ristoranti robot è che alcuni di essi utilizzano anche la tecnologia blockchain per garantire la sicurezza alimentare. Ogni ingrediente utilizzato nella preparazione dei pasti viene tracciato sulla blockchain, in modo da garantire la provenienza e la qualità degli alimenti.
In Giappone possiamo trovare diversi modelli di Ristorazione anche sul piano organizzativo e gestionale. I ristoranti a conduzione familiare sono una forma molto comune di attività di ristorazione in Giappone. In questi ristoranti, il proprietario e la sua famiglia lavorano insieme per gestire l’attività. Questi ristoranti sono generalmente piccoli e hanno un’atmosfera accogliente e familiare. I ristoranti a conduzione familiare sono generalmente economici e servono piatti semplici e gustosi, tuttavia possono essere limitati in termini di scelta del menu e possono non avere la capacità di soddisfare grandi gruppi di clienti.
Le catene di ristoranti rappresentano un altro modello piuttosto diffuso nel settore della ristorazione in Giappone. Gestiti da grandi aziende, che possiedono numerosi ristoranti in tutto il paese, questi ristoranti offrono un menu più ampio rispetto a quelli a conduzione familiare e hanno la capacità di servire grandi gruppi di clienti.
Le catene hanno tra i principali asset il brand, un marchio noto e riconoscibile, e una buona reputazione nel settore della ristorazione. Tuttavia, risultano meno autentici rispetto ai ristoranti a conduzione familiare e possono mancare di personalità e dell’atmosfera unica che si vive in quei contesti caldi e informali.
I ristoranti di lusso sono ristoranti che si concentrano sulla qualità e sull’esperienza culinaria. Questi ristoranti offrono piatti di alta qualità e servizio impeccabile, spesso a prezzi molto elevati. Questi ristoranti sono destinati a una clientela più sofisticata e hanno spesso un ambiente elegante e lussuoso.
I ristoranti di lusso hanno il vantaggio di offrire un’esperienza culinaria straordinaria e di creare un’atmosfera elegante e sofisticata. Tuttavia, il costo elevato dei piatti può essere un ostacolo per alcuni clienti, e la gestione di un ristorante di lusso richiede molta attenzione ai dettagli e un personale altamente qualificato.
Anche i ristoranti a buffet sono molto diffusi nel Sol Levante. Questa tipologia di locale offre ai suoi clienti una vasta selezione di piatti a un prezzo fisso, dando loro ampia scelta e un buon livello qualitativo.
La Ristorazione è un Business molto redditizio in Giappone, per una serie di fattori:
- Domanda elevatissima è in costante crescita. Il Giappone è noto per la sua cultura gastronomica, e la popolazione è molto attenta alla qualità del cibo. Gli importanti flussi di turisti che visitano il paese per assaggiare la cucina locale, incrementano in modo esponenziale la domanda.
- Qualità del cibo: la cucina giapponese è famosa per la sua qualità, la freschezza degli ingredienti e la preparazione attenta e meticolosa. Questo richiede competenza e attenzione da parte dei ristoratori, ma consente loro di offrire prodotti di alta qualità che possono giustificare prezzi più elevati.
- Innovazione: molti ristoranti giapponesi sono noti per la loro innovazione, sia nella presentazione del cibo sia nell’esperienza complessiva del cliente. Ci sono ristoranti che utilizzano la tecnologia per migliorare l’esperienza del cliente, mentre altri offrono prodotti unici che non possono essere trovati altrove.
- Prezzi elevati: i prezzi dei ristoranti in Giappone sono generalmente più elevati rispetto ad altri paesi. Ciò riflette la qualità del cibo e dell’esperienza del cliente che i ristoranti offrono.
- Alta efficienza: molti ristoranti giapponesi sono altamente efficienti, sia nella preparazione del cibo sia nell’organizzazione del personale. Questo consente loro di gestire più clienti e di aumentare le entrate.
In conclusione la notorietà e la qualità della cucina, unitamente al livello di innovazione raggiunto attraverso i vari modelli di business, hanno portato la Ristorazione giapponese a un livello altissimo e riconosciuto a livello mondiale, permettendo agli Imprenditori del settore di investire costantemente e di conseguire profitti crescenti.
Vincenzo Liccardi
Ceo& Founder – FoodCost in Cloud®
